Moin,
Zum Thema Rapsöl als Kettenöl hab ich vor einiger Zeit Mal eine Untersuchung gefunden. Das ganze lief über den bayrischen Staatsforst. Raus kann nach meinem Wissen, das es nur bei starken Fällsägen im Hartholz Probleme gab. An sonsten gab es keine Probleme. Ich komme allerdings nicht mehr an den Bericht, nur an einem Hinweis darauf:
https://www.tfz.bayern.de/stofflichenut ... /index.php
Dann jetzt Mal zum wichtigen Thema, dem Pizzateig. Ich nutze ein Recht einfaches Rezept aus dem Fernsehen (angeblich Neapels beste Pizzeria).
200ml Wasser
400g Mehl
40g Hefe
5g Salz
Salzmenge wurde nicht genannt, 5g entsprechen aber der isotonische Lösung und passen meistens ganz gut, kann aber auch weniger sein. Die 40g Hefe sind ein Würfel frische Hefe, aufgrund der Vermehrung sollte es aber auch mit weniger gehen.
Es gibt aber vier wichtige Dinge zu beachten.
1. Mindestens 24h im Kühlschrank gehen lassen.
2. Nach dem portionieren 2 bis 3 Stunden warm gehen lassen.
3. Danach ausrollen, aber auf gar keinen Fall noch Mal kneten. Wenn man nach dem letzten gehen noch Mal knetet hat man keinen Spaß beim ausrollen weil er sich wie Gummi zusammen zieht.
4. Heiß backen auf einen vorgeheizten Backofen. Unser Ofen schafft nur 250°C, das ist eigentlich noch etwas wenig und geht auch nur wenn das Backblech mit vorgeheizten wurde. Die Temperatur erreicht aber schon um die meisten Topflappen zu schmelzen. Deshalb die vor prüfen ob die aus reiner Baumwolle bestehen und ich nehme meist 2 übereinander.
Ein bekannter rollt den Teig auf Wiener Griessler (Dunst, doppelt griffiges Mehl) aus. Geht auch ohne, gibt dem Boden aber noch etwas biss.
Grüße aus dem Hunsrück, Stefan